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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
ドイツのケーニヒスベルガー クロプセ (シルキー レモン ケッパー ヴルーテの柔らかい子牛のミートボール)
歴史的な東プロイセン料理の至宝。アンチョビ ペーストとレモンの皮で微妙に味付けした子牛ひき肉の柔らかいポーチド ミートボールに、ピリッとしたケッパーが点在するビロードのようなホワイト ソースがかかっています。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
成分
一人分
4
- 子牛ひき肉（または子牛と豚肉のブレンド）500 g
- 古くなった白いロールを水に浸し、絞って乾燥させたもの60 g
- 新鮮な卵1 個
- アンチョビのフィレを細かく刻み、ペースト状にしたもの3 個
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 個
- ケッパーを塩水に浸し、水気を切る（塩水大さじ1を取っておく）3 大さじ
- 無塩バター40 g
- ルウ用中力粉35 g
- 生クリーム100 ml
- フレッシュレモンジュース1 ½ 大さじ
準備手順
1
子牛ひき肉、絞りロール、卵、玉ねぎのみじん切り、アンチョビペースト、塩を混ぜます。 12個の滑らかな丸いミートボールに成形します。
8 min タイマー
2
味付けしたスープ1リットルを弱火で煮ます。ミートボールを火が通るまで12〜14分間そっと茹でます。穴付きスプーンで取り除きます。
14 min タイマー
3
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて1分間かき混ぜます。 500mlの温かいポーチングブロス、クリーム、ケッパー、塩水、レモン汁を加えて混ぜます。
5 min タイマー
4
ミートボールをクリーミーなケッパーソースに滑り込ませ、2分間軽く加熱し、茹でたジャガイモとビーツのピクルスと一緒に温かいうちにお召し上がりください。
2 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
420
たんぱく質
31g
炭水化物
18g
脂質
26g
アレルゲン
グルテン卵魚乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
