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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
マデイラ パン リダクションを備えたクラシック フレンチ トゥルネード ロッシーニ
作曲家ジョアキーノ・ロッシーニに敬意を表して作られたグランド・フレンチ・ダイニングの最高峰。最高級牛ヒレ肉のフィレミニョンをバターで焼き、金色のクルトンの上に乗せ、濃厚なマデイラと黒トリュフのグレーズをかけた一品です。
準備
15 min
クック
15 min
合計
30 min
成分
一人分
4
- 厚切り牛ヒレステーキ（トゥルネード/フィレミニョン）600 g
- 肉の直径に合わせて切った食パンの輪切り4 個
- フランス産無塩バター50 g
- マデイラワインまたは甘口マルサラ80 ml
- 濃厚牛だし or デミグラス100 ml
- フルール・ド・セルまたは上質な海塩4 g
- 挽きたての黒胡椒1 小さじ
準備手順
1
20 gの熱したバターでパンを両面がカリカリかつ黄金色になるまで揚げます。温かいお皿に盛り付けます。
2
フライパンにバター15gを入れて強火で加熱します。牛肉のトルネードに塩とコショウで味付けし、片面2〜3分焼き、ミディアムレアにします。各ステーキを揚げたクルトンの上に直接置き、休ませます。
3
マデイラワインを入れたパンをディグレーズし、カラメル状の滴りをこそげ取ります。ビーフストックを加え、シロップ状になり光沢が出るまで2〜3分間急速に煮ます。火を止め、残りの冷たいバターをビロード状になるまで泡立てます。熱いグレーズをスプーンでステーキの上にたっぷりとかけて、すぐにお召し上がりください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
420
たんぱく質
38g
炭水化物
14g
脂質
22g
アレルゲン
グルテン乳亜硫酸塩
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
