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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
上級者向けデザートvegetarianCC0 1.0 Universal
パールシュガーのブリオッシュとオレンジの花のクリームを添えた古典的なフランスのタルト トロペジェンヌ
魅力的なサントロペのペストリー作品です。カリカリのパールシュガーがちりばめられた金色のブリオッシュディスクを半分に切り、オレンジの花のエッセンスで香り付けした優美なムースリーヌクリームを詰めました。
準備
40 min
クック
25 min
合計
65 min
オーブン
180°C (160°C vent.)
成分
一人分
8
- 強力な白パン粉300 g
- 上質な無塩バターを柔らかくした150 g
- 全卵3 個
- 全乳、ぬるま湯80 ml
- トッピング用パールシュガー40 g
- オレンジブロッサムウォーター1 大さじ
- バニラペストリークリーム、準備済み400 g
準備手順
1
小麦粉、牛乳、卵、イーストからブリオッシュ生地をこね、滑らかになるまでバターを徐々に加えます。 1時間発酵させ、24cmの円形に成形し、卵液を刷毛で塗り、パールシュガーを散らします。
60 min タイマー
2
ブリオッシュを180°C (350°F) で22〜25分間、濃い黄金色になるまで焼きます。ラックの上で冷ましてから、水平に2等分に切ります。
25 min タイマー
3
柔らかくしたバターとオレンジの花の水を加えたペストリークリームを泡立てて、風通しの良いムースリーヌにします。ブリオッシュの下半分にたっぷりのドームを絞り、その上にパールシュガーをまぶしたクラウンを置きます。
10 min タイマー
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
420
たんぱく質
7g
炭水化物
46g
脂質
23g
アレルゲン
グルテン乳卵
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
