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クラシックフレンチ舌平目のムニエル（ナッツブラウンバター、レモン、パセリの魚のフライ）
典型的なパリのシーフードのスタンダード：繊細な白身魚の切り身を小麦粉でまぶし、金色のレース状になるまでフライパンで焼き、泡立つナッツ風味のブラウンバター（ブール・ノワゼット）、新鮮なレモン汁、刻んだパセリをまぶします。
準備
10 min
クック
10 min
合計
20 min
成分
2一人分
- 打ち粉用の中力粉40 g
- 無塩の高級バター60 g
- フレッシュレモンジュース2 tbsp
- 上質な海塩0.5 tsp
準備手順
1
ヒラメまたはヒラメの切り身 400 g を軽く叩いて乾燥させ、塩で味付けし、小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。
3 min timer
2
フライパンにバター20gと油大さじ1を入れて中火で溶かします。フィレを黄金色になるまで片面3分ずつ揚げます。温かい皿に移します。
6 min timer
3
フライパンをきれいに拭き、残りのバター 40 g を加え、泡が立って沈み、香りのよいヘーゼルナッツのような茶色になるまで調理します。
2 min timer
4
火から下ろし、レモン汁と刻んだパセリを絞り（ジュウジュウと泡立ちます）、すぐに泡立ったバターソースを魚の上に注ぎます。
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
