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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースfishCC0 1.0 Universal
クラシックフレンチ舌平目のムニエル（ドーバー舌平目のブラウンバターとレモン）
フランスの高級レストランの絶対的なベンチマークです。繊細なドーバーソールを小麦粉で軽くまぶし、澄ましバターで焼き、泡立てたヘーゼルナッツの香りのブラウンバター、新鮮なレモン、パセリを添えて提供します。
準備
10 min
クック
12 min
合計
22 min
成分
一人分
2
- ドーバーソール全体、ダークサイドの皮を剥がし、クリーニング済み600 g
- 軽度の浚渫用中力粉40 g
- フランス産高品質バター82％（一部清澄）80 g
- フレッシュレモン（果汁とくし形）1 個
- 新鮮な平葉パセリ、細かく刻む3 大さじ
- 上質な海塩½ 小さじ
- 挽いた白胡椒¼ 小さじ
準備手順
1
パットソールを乾かします。塩と白コショウで味付けし、小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落として極薄の膜だけを残します。
5 min タイマー
2
大きな楕円形の鍋にバター30gを入れて中火で溶かします。舌平目をきつね色になるまで4～5分焼き、魚ベラで軽く裏返し、さらに3～4分焼きます。温かいお皿に移します。
8 min タイマー
3
パンをきれいに拭き、残りのバター50gを泡が治まり、バターが香り高いヘーゼルナッツブラウン（ブール・ノワゼット）になるまで中火で溶かします。レモン汁で熱を止め、パセリを回しかけ、泡を足の裏に注ぎます。
3 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
410
たんぱく質
36g
炭水化物
8g
脂質
26g
アレルゲン
魚グルテン乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
