イメージ画像
完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
フランス伝統のポトフ（牛肉と骨髄と根菜の煮込み）
時代を超えたフランスの田舎料理の魂。牛すね肉、肩ロース、骨髄をネギ、ニンジン、カブ、キャベツと一緒に何時間もかけて優しく煮込み、ディジョンマスタードとコルニションを添えていただきます。
準備
30 min
クック
180 min
合計
210 min
成分
一人分
6
- 骨付き牛すね肉800 g
- 牛肩ロース 大きめに束ねたもの700 g
- 牛骨4 個
- ネギを洗って麻ひもで束ねたもの3 個
- 皮をむいた丸ごとのニンジン4 個
- 白かぶは皮をむいて半分に切ります3 個
- 緑のキャベツ 半分（くし切り）400 g
- クローブ3個を散りばめた焦がした黄玉ねぎ1 個
- ブーケガルニ（タイム、月桂樹の葉、パセリ、セロリ）1 個
- 粗海塩2 小さじ
- 丸ごと黒胡椒1 小さじ
準備手順
1
牛肉を4Lの冷たい塩水に入れます。透明になるまで15分間、徹底的に上澄みをとりながら弱火で煮ます。焦がした玉ねぎ、ブーケガルニ、コショウの実を加えます。 2時間煮ます。
120 min タイマー
2
にんじん、かぶ、ネギ束、キャベツを加えます。野菜が柔らかくなるまで45分間ゆっくり煮ます。
45 min タイマー
3
最後の 15 分間に骨髄を追加します。スープを濾して最初にスタータースープとして提供します。次に、スライスした牛肉、骨髄、野菜をトースト、ディジョン、フルール・ド・セルとともに大皿に並べます。
15 min タイマー
料理日記
このレシピはまだ試していません
栄養成分
1人分カロリー
450
たんぱく質
44g
炭水化物
16g
脂質
22g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
