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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
上級者向け前菜meatCC0 1.0 Universal
クラシックフランスのパテ・ド・カンパーニュ（素朴な田舎風ポークのテリーヌ、コニャック添え）
フランスのシャルキュトリの時代を超越した目玉料理：コニャック、エシャロット、ニンニク、オールスパイス、タイムを注入した粗挽き豚肩肉とレバーのテリーヌを、ベーコンを並べた湯煎でゆっくりと焼き、最適な深さまで熟成させました。
準備
30 min
クック
75 min
合計
105 min
オーブン
160°C (140°C vent.)
成分
一人分
8
- 豚肩肉とバラ肉の粗挽き600 g
- 新鮮な豚レバーまたは鶏レバーを細かく加工したもの250 g
- 型を裏打ちするためのベーコンまたはファットバックの薄切り150 g
- エシャロットを細かくみじん切りにする80 g
- ニンニクのみじん切り3 片
- コニャックまたはフランスのブランデー40 ml
- 溶き卵2 個
- 新鮮なタイムの葉1 大さじ
- トップには乾燥月桂樹の葉2 個
- 上質な海塩10 g
- 粗挽き黒胡椒1 小さじ
準備手順
1
豚ひき肉、レバー、シャロット、ニンニク、コニャック、溶き卵、タイム、塩、黒胡椒を混ぜます。粘りが出るまで3〜4分間手で激しくこねます。
2
テリーヌ型にベーコンのスライスを並べ、端が側面からはみ出すようにします。肉混合物を内側にしっかりと詰め、はみ出したベーコンをその上に重ね、月桂樹の葉を表面に置きます。
3
蓋またはホイルで覆い、沸騰したお湯（ウォーターバス）を満たしたローストパンに置き、内部温度が72℃に達するまで160℃で75分間焼きます。冷やして軽く重しをし、冷蔵庫で48時間熟成させてからスライスします。コルニッションピクルスと堅いサワードウを添えてください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
380
たんぱく質
26g
炭水化物
3.2g
脂質
29g
アレルゲン
卵
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
