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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
ブルゴーニュのウフス・アン・ムレット（ポーチドエッグの赤ワイン煮、ベーコン、キノコのソース）
ブルゴーニュの最高のビストロの栄光。ジャミーな中心部までポーチドした農場で採れたての卵を、ニンニクで擦ってトーストしたクルトンの上に盛り付け、シャキシャキとしたラルドン、マッシュルーム、パールオニオンをちりばめた光沢のある濃い赤ワイン（ピノ・ノワール）ソースをかけていただきます。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
成分
一人分
4
- とても新鮮な大きな卵4 個
- ブルゴーニュ辛口赤ワイン（ピノ・ノワール）500 ml
- ラルドンにカットしたスモークスラブベーコン120 g
- ボタンマッシュルームまたはクレミニマッシュルームの4等分150 g
- エシャロットを細かくみじん切りにする60 g
- ソースを固定するための冷たいバターキューブ40 g
- 田舎風サワードウのスライスをトーストし、ニンニクをすり込んだもの4 個
- ブールマニエ用小麦粉1 大さじ
- トーストをこするためのニンニク1 片
- 上質な海塩4 g
準備手順
1
ベーコン・ラードンをフライパンでカリカリになるまで焼きます。ラードンを取り出し、マッシュルームとエシャロットをレンダリングされた脂肪で5分間ソテーします。脇に置いておきましょう。
2
赤ワインを鍋で10分間煮て生アルコールを飛ばし、風味を凝縮します。沸騰したワインの中に卵を直接入れ、白身は固まるが黄身はトロトロになるまで、3分間ゆっくりとポーチします。温かいお皿に取り出します。
3
ワインを半分くらいになるまで煮詰めます。バターと練った小麦粉（ブールマニエ）をソースがつやが出て濃厚になるまで混ぜます。ラードンとマッシュルームを混ぜます。ニンニクをすり込んだトーストを浅いボウルに置き、ポーチドエッグをかぶせ、その上に温かい濃厚なムーレットソースをスプーンでかけてください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
410
たんぱく質
21g
炭水化物
24g
脂質
23g
アレルゲン
グルテン卵乳亜硫酸塩
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
