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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
フランス産マグレ・ド・カナールのフライパン焼き はちみつバルサミコソース添え
ガスコーニュ地方の南西フランスの古典料理です。ダイアモンドの模様が入った厚くてふっくらとした鴨の胸肉をゆっくりと焼き上げ、ジューシーなバラ色のピンク色の肉を使って、割れそうなほどパリッとした皮に仕上げ、つややかな蜂蜜とバルサミコのパンソースで味付けします。
準備
10 min
クック
18 min
合計
28 min
成分
一人分
4
- 新鮮な鴨胸肉（マグレ）皮付き650 g
- 純粋な液体の野生の花またはアカシアの蜂蜜30 g
- モデナのバルサミコ酢40 ml
- 新鮮なタイムの小枝5 g
- フルール・ド・セルまたは粗塩4 g
- 挽きたての黒胡椒1 小さじ
準備手順
1
鴨の皮に肉に切り込みを入れずにひし形の網目状に切り込みを入れます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。
2
冷たいフライパンに鴨の皮を下にして置きます。火を中弱火にし、肌が黄金色になり非常にカリカリになるまで、10〜12分間ゆっくりと脂肪をレンダリングします。レンダリングされた脂肪を捨て、ひっくり返し、肉側をミディアムレア（ロゼ）になるまで3〜4分間調理します。
3
アヒルを板の上で7〜8分間休ませます。蜂蜜、バルサミコ酢、タイムを鍋に加え、2分間泡立てて光沢のあるシロップ状のグレーズを作ります。鴨を斜めにスライスし、温かいグレーズをスプーンでかけてください。
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栄養成分
1人分カロリー
360
たんぱく質
36g
炭水化物
8.5g
脂質
20g
アレルゲン
亜硫酸塩
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
