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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中デザートvegetarianCC0 1.0 Universal
古典的なフランスのイル フロッタント (クレーム アングレーズと紡績キャラメルの浮島)
パリを代表するビストロのデザート：ビロードのようなバーボンバニラのクレームアングレーズの湖に浮かぶ、ふんわりとした白いメレンゲの繊細なポーチ雲、その上に紡がれた琥珀色のキャラメルとトーストしたスライスアーモンドがトッピングされています。
準備
25 min
クック
15 min
合計
40 min
成分
一人分
4
- 全乳500 ml
- クレームアングレーズ用の大きな卵黄4 個
- メレンゲアイランド用の大きな卵白4 個
- カスタード用グラニュー糖80 g
- メレンゲ用微糖50 g
- 琥珀色のキャラメル霧雨用の砂糖50 g
- バーボンバニラビーンズを割って削ったもの1 個
- ローストしたスライスアーモンド25 g
- 塩 ひとつまみ1 g
準備手順
1
クレーム・アングレーズを作ります。温かい牛乳にバニラシードを加えます。卵黄に砂糖80gを加えて白っぽくなるまで泡立て、温かい牛乳で味を調え、絶えずかき混ぜながらスプーンの裏にかかるまで弱火で煮ます（83℃）。完全に冷やします。
2
卵白に塩を加えてしっかり泡立て、砂糖50gを少しずつ加えてつややかなメレンゲを作ります。スプーン2本で大きめのクネルの形を作り、沸騰したお湯で片面2～3分ずつ固まるまで茹でます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
3
砂糖50gを琥珀色の液体キャラメルに溶かします。広いボウルに冷たいバニラ・クレーム・アングレーズを入れ、中央に繊細なメレンゲの島を浮かべ、金色に紡がれたキャラメルを注ぎ、トーストしたアーモンドを散らします。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
310
たんぱく質
9.2g
炭水化物
45g
脂質
10.5g
アレルゲン
卵乳木の実（ナッツ類）
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
