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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
クラシックフレンチハチスパルマンティエ（牛肉とジャガイモのグリュイエール煮込みグラタン）
フランスの典型的な快適なキャセロール：シャロット、ニンジン、ハーブ、赤ワインで煮込んだ牛ひき肉を贅沢なバターたっぷりのジャガイモのピューレで包み、熟成させたグリュイエールチーズで焼き上げた、典型的な安らぎのキャセロールです。
準備
25 min
クック
45 min
合計
70 min
オーブン
200°C (180°C vent.)
成分
一人分
6
- 赤身の牛肉のミンチまたは細切り牛肉の煮込み650 g
- でんぷん質のジャガイモの皮をむいて四等分する900 g
- 熟成グリュイエールチーズまたはコンテチーズのすりおろし120 g
- フランス産無塩バター60 g
- 温かい全乳150 ml
- 黄玉ねぎはみじん切りにする150 g
- ニンニクのみじん切り3 片
- 辛口赤ワイン80 ml
- トマトペースト30 g
- 新鮮なタイムの葉1 小さじ
- ナツメグパウダー1 少々
- 上質な海塩6 g
準備手順
1
ジャガイモを塩水で柔らかくなるまで20分間茹でます。水を切り、バター 40 g、温めた牛乳、ナツメグ、塩を加えて滑らかにマッシュし、絹のようなピューレを作ります。
2
鍋に玉ねぎとにんにくをバター20gで3分間炒めます。牛ひき肉を加え、6〜7分間焼き色を付けます。赤ワインでグレーズを解除し、トマトペーストとタイムを加えてかき混ぜ、とろみがつくまで10分間煮ます。
3
バターを塗ったグラタン皿の底に味付けした牛肉を広げます。その上にジャガイモのピューレを乗せ、飾りのうねをフォークでかき集め、すりおろしたグリュイエールを散らします。 200℃で20～25分間、泡が立って表面が豊かになるまで焼きます。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
36g
炭水化物
38g
脂質
22g
アレルゲン
乳亜硫酸塩
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
