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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
クラシックフレンチフリカッセ・ド・プーレ・ア・ランシエンヌ（鶏肉のベルベットクリームソース）
古典的なフランスのブルジョワ料理の頂点。白ワイン、バター、香料で焦げ目をつけずに丁寧に調理した柔らかい鶏肉を、ボタンマッシュルーム、パールオニオン、クリームと卵黄の和え物で仕上げたものです。
準備
20 min
クック
35 min
合計
55 min
成分
一人分
4
- 骨付き鶏肉800 g
- フランス産無塩バター45 g
- 打ち粉用の小麦粉25 g
- 辛口白ワイン100 ml
- 濃厚な温かい鶏スープ400 ml
- 小さな白いボタンキノコ200 g
- 皮をむいた小さなパールオニオン120 g
- 生クリームまたは生クリーム100 ml
- 連絡用卵黄1 個
- フレッシュレモンジュース1 小さじ
- 上質な海塩5 g
準備手順
1
バター25gをダッチオーブンで溶かします。鶏肉を弱火で5分間、色がつかないように調理します（白のままでなければなりません）。小麦粉をまぶして1分間かき混ぜます。
2
白ワインと温かいチキンスープを注ぎます。パールオニオン、塩、白コショウを加えます。蓋をして25分間静かに煮ます。残りのバターでソテーしたボタンマッシュルームを加え、5分間煮ます。
3
生クリームに卵黄とレモン汁を加えて泡立てます。鶏肉を大皿に移し、火を弱め、沸騰させずに濃厚でビロード状になるまで1〜2分間ソースにリエゾンを混ぜます。おたまに鶏肉をかけて、すぐにお召し上がりください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
460
たんぱく質
38g
炭水化物
12g
脂質
28g
アレルゲン
グルテン乳卵亜硫酸塩
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
法的地位: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
