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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
プロヴァンス風ビーフドーブ（赤ワイン、オレンジピール、黒オリーブを添えてじっくり煮込んだビーフシチュー）
プロヴァンスの伝統的なじっくり煮込んだ牛肉の煮込み：乾燥オレンジの皮、ニンニク、ワイルドタイムを加えた濃厚な赤ワインに一晩マリネした牛肩ロースを、とろけるような柔らかさになるまでドービエールでじっくり煮込み、ニーソワーズ黒オリーブを添えました。
準備
25 min
クック
180 min
合計
205 min
オーブン
150°C (130°C vent.)
成分
一人分
6
- 牛肩ロースは筋を切り、5cm角に切ります。1000 g
- しっかりとしたフルボディの赤ワイン750 ml
- にんじんは厚めの輪切りにします3 個
- 黄玉ねぎ、4等分2 個
- 乾燥した有機オレンジの皮の幅広のストリップ2 個
- 種を取り除いた黒ニーソワーズオリーブの熟成100 g
- エクストラバージンオリーブオイル3 大さじ
- ニンニクを砕いたもの4 片
- 粗海塩1 ½ 小さじ
準備手順
1
牛肉を玉ねぎ、にんじん、にんにく、オレンジの皮、タイムと一緒に赤ワインにマリネし、冷蔵庫で少なくとも8時間漬けます。
480 min タイマー
2
牛肉を水切りします。茶色の塊をオリーブオイルに入れ、ダッチオーブンで深茶色の皮ができるまで強火で8分間焼きます。
8 min タイマー
3
取っておいたマリネワインに野菜、オレンジの皮、塩を注ぎます。沸騰させます。
5 min タイマー
4
しっかりと蓋をし、150℃で2時間45分煮込みます。牛肉がフォークで柔らかくなるまで、最後の15分間ブラックオリーブを加えてかき混ぜます。
180 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
460
たんぱく質
42g
炭水化物
12g
脂質
22g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
