イメージ画像
完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
上級者向けメインコースmeatCC0 1.0 Universal
本格的なカスレ・ド・カステルノーダリー 鴨のコンフィと白インゲン豆添え
フランス南西部の記念碑的な誇り。陶器の皿でゆっくりと焼き上げた白いタルベ豆と、濃厚な鴨のコンフィ、ガーリックのトゥールーズ ソーセージ、豚バラ肉を金色でカリっとしたグラタンの下に添えました。
準備
30 min
クック
150 min
合計
180 min
オーブン
150°C (130°C vent.)
成分
一人分
6
- 乾燥した白いタルベまたはグレートノーザンビーンズを一晩浸したもの500 g
- 鴨の足のコンフィ4 個
- 新鮮なトゥールーズまたはガーリックポークソーセージ400 g
- 皮付きの新鮮な豚バラ肉300 g
- ニンニク全頭、砕いたクローブ8 片
- クローブ2個をちりばめた黄玉ねぎ1 個
- にんじん、みじん切り2 個
- ブーケガルニ（タイム、月桂樹の葉、パセリ）1 個
- 粗海塩1 ½ 小さじ
- 挽きたての黒胡椒½ 小さじ
準備手順
1
浸した豆を豚バラ肉、玉ねぎ、ニンジン、ブーケガルニと一緒に柔らかくなるまで60分間煮ます。濃厚な煮汁を取っておきます。
60 min タイマー
2
茶色のトゥールーズソーセージと鴨の足のコンフィを、スプーン一杯の鴨の脂を入れたフライパンで軽く炒めます。ソーセージと茹でた豚バラ肉を細かく切ります。
10 min タイマー
3
カソールをニンニクでこすります。豆、肉、残りの豆を重ねます。蓋をするだけのスープを注ぎます。 150℃で2.5〜3時間焼き、金色の皮をシチューに数回優しく崩します。
150 min タイマー
料理日記
このレシピはまだ試していません
栄養成分
1人分カロリー
680
たんぱく質
48g
炭水化物
42g
脂質
36g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
