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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
クラシックフレンチカナール・ア・ロランジュ（鴨胸肉のカリカリ炙りビガラードソース）
古典的なフランス料理のバランスの極み。ジューシーにスコアを付けた鴨胸肉をカリカリに完璧に焼き上げ、カラメル砂糖、酢ガストリック、オレンジの皮で作ったほろ苦いソース ビガラードを絡めます。
準備
20 min
クック
25 min
合計
45 min
オーブン
190°C (170°C vent.)
成分
一人分
4
- ふっくらとしたアヒルの胸肉（マグレ・ド・カナール）2 個
- 有機オレンジ（フレッシュジュースと湯通しした千切りの皮）3 個
- 胃腸用グラニュー糖40 g
- 赤ワインビネガー40 ml
- 濃い茶色の鴨または牛肉のデミグラスだし250 ml
- グランマルニエオレンジリキュール30 ml
- マウンティングソース用の冷たい角切りバター30 g
- 上質な海塩1 小さじ
- 挽きたての黒胡椒½ 小さじ
準備手順
1
アヒルの皮にダイヤモンド模様の刻みを入れます。塩とコショウで味付けします。冷たいフライパンに皮側を下にして中弱火で置きます。脂肪をカリカリになるまで10〜12分間レンダリングします。 3分間ひっくり返し、190℃のオーブンで5〜6分間ミディアムレアに仕上げ、8分間休ませます。
18 min タイマー
2
砂糖を琥珀色になるまでキャラメリゼします。酢でグレーズを落としてガストリックを作ります。オレンジジュース、グランマルニエ、鴨だしを加えて混ぜます。濃厚になるまで10分間半分に減らします。
10 min タイマー
3
火を止め、湯通ししたオレンジの皮を加えて混ぜ、冷たいバターキューブを加えて泡立てます。鴨胸肉を斜めに切り分け、光沢のあるビガラードソースをスプーンでかけていただきます。
3 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
36g
炭水化物
18g
脂質
29g
アレルゲン
乳
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
