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古典的なフランス料理 ブッフ・オ・カロット (じっくり煮込んだ牛肩肉と甘いニンジンと白ワイン)
時代を超えたパリのビストロ家族の煮込み：辛口の白ワインと風味豊かなスープでフォークが柔らかくなるまでゆっくりと調理した柔らかい牛肩肉に、濃厚で甘いニンジンコイン、香り豊かなエシャロット、新鮮なタイムが絡み合います。
準備
20 min
クック
90 min
合計
110 min
成分
4一人分
- 甘いにんじんを2cm厚さの輪切りにします。700 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 piece
- ニンニクのクローブ（砕いたもの）3 clove
- バター30 g
- 中力粉2 tbsp
- 牛肉スープまたは水600 ml
- 塩1.5 tsp
準備手順
1
牛肩ロース800gを4cm角に切り、塩をふり、小麦粉を軽くまぶす。
5 min timer
2
ダッチオーブンでバターを溶かし、牛肉の四面を8〜10分間徹底的に焼きます。皿に移す。
10 min timer
3
同じ鍋で玉ねぎとにんにくを3分間炒め、辛口白ワイン150mlでディグレーズし、半分に減らします。
5 min timer
4
牛肉を戻し、スライスしたニンジン、スープ、月桂樹の葉、タイムの小枝を加えます。しっかりと蓋をし、とろけるまで柔らかくなるまで160℃で90分間煮込みます。
90 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
