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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
クラシックフランスのブランケット・ド・ヴォー（クリーミーな白いヴルーテソースで煮込んだ子牛のシチュー）
古典的なフランスのブルジョワ料理の頂点。香り豊かなブイヨンで焦げ目をつけずに丁寧にポーチした柔らかい子牛肉を、生クレーム、卵黄、ホワイトマッシュルーム、艶出しパールオニオンをたっぷりと加えた豪華なヴルーテで巻き付けます。
準備
25 min
クック
70 min
合計
95 min
成分
一人分
6
- 子牛肩肉または胸肉を4cm角に切る900 g
- 小さな白いボタンマッシュルーム、4等分250 g
- 皮をむいた新鮮なパールオニオン150 g
- にんじん、みじん切り2 個
- 濃厚ホイップクリーム 35%150 ml
- 新鮮な卵黄1 個
- 無塩バター50 g
- ルウ用中力粉40 g
- フレッシュレモンジュース1 大さじ
- 上質な海塩1 ½ 小さじ
準備手順
1
子牛肉を沸騰したお湯で2分間茹で、水を切り、洗い、真水、ニンジン、塩を入れて鍋に戻します。柔らかくなるまで60分間煮ます。
62 min タイマー
2
フライパンでマッシュルームとパールオニオンをバター20gで焦げ目をつけずに8分間静かに調理します。
8 min タイマー
3
鍋にバター30gを溶かし、小麦粉を加えて1分間かき混ぜてホワイトルーを作ります。濾した子牛肉のスープ600mlを加えて泡立て、ヴルーテ状にして5分間調理します。
6 min タイマー
4
卵黄とレモン汁を加えてクリームを泡立てます。火から下ろしてヴルーテ状に折ります。子牛肉、マッシュルーム、玉ねぎを加えます。軽く温めてご飯と一緒にお召し上がりください。
5 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
38g
炭水化物
16g
脂質
31g
アレルゲン
グルテン乳卵
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
