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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
伝統的なフランスのブランケット・ド・ヴォー（仔牛のラグーのシルキークリームソース）
典型的なフランスのブルジョワの古典です。柔らかい仔牛の角切りを香り高い白いスープで丁寧に茹で、クリーム、卵黄、マッシュルーム、パールオニオンをたっぷり加えた贅沢なヴルーテに仕上げました。
準備
25 min
クック
75 min
合計
100 min
成分
一人分
4
- 子牛の肩肉または胸肉を大きな立方体に切ります800 g
- 小さな白いボタンマッシュルーム、4等分250 g
- 皮をむいた小さなパールオニオン150 g
- ニンジン、スライス2 個
- ネギ（白い部分のみ） みじん切り1 個
- バター 82%50 g
- ルウ用中力小麦粉40 g
- 濃厚ホイップクリーム 35%150 ml
- 新鮮な卵黄1 個
- フレッシュレモンジュース1 大さじ
- ブーケガルニ1 個
- 上質な海塩1 小さじ
準備手順
1
子牛肉を冷水で覆い、沸騰させて油を取り除きます。ニンジン、ネギ、ブーケガルニ、塩を加えます。柔らかくなるまでゆっくりと60分間煮ます。濾してスープを取っておきます。
60 min タイマー
2
パールオニオンとマッシュルームをバター15gと水大さじ3で8分間、柔らかくつやが出るまでグレーズします。
8 min タイマー
3
バターと小麦粉でホワイトルーを作ります。 600mlの熱い仔牛のスープをビロード状になるまで泡立てます。卵黄をクリームとレモン汁で戻し、火を止めてソースに入れ、子牛肉、マッシュルーム、玉ねぎを戻し、白米と一緒に盛り付けます。
10 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
42g
炭水化物
14g
脂質
29g
アレルゲン
グルテン乳卵
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
