イメージ画像
完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中スープとスープfishCC0 1.0 Universal
エクアドルのエンセボジャド 新鮮なマグロとユカのスープ、玉ねぎのピクルス添え
エクアドルの国民的料理の誇り：新鮮なビンナガやマグロ、柔らかく茹でたユカの根、クミン、コリアンダーで作られた香り豊かな薬草魚のスープに、石灰で漬けた赤玉ねぎのクルティドがたっぷりとかかっています。
準備
20 min
クック
35 min
合計
55 min
成分
一人分
5
- 新鮮なマグロまたはビンナガの大きな塊のステーキ600 g
- 新鮮なユカ（キャッサバ）の皮をむき、乱切りにする500 g
- 赤玉ねぎは極薄切りにする200 g
- フレッシュライムジュース60 ml
- 新鮮な完熟トマトをみじん切りにする200 g
- ニンニクのみじん切り4 片
- グラウンドクミン1 小さじ
- 新鮮なコリアンダーのみじん切り25 g
- 冷たい淡水1500 ml
- 上質な海塩6 g
準備手順
1
玉ねぎのクルティードを作ります。薄くスライスした赤玉ねぎを、新鮮なライムの果汁、ひとつまみの塩、コリアンダーの半分と和えます。 20分間硬化させます。
2
ユカの塊を塩水でフォークが柔らかくなるまで20〜25分間茹でます。中の繊維質の葉脈を取り除き、ユカを一口大に切り、煮汁は取っておきます。
3
熱いスープにトマト、ニンニク、クミン、新鮮なマグロの塊を加えます。マグロに火が通るまで8〜10分間ゆっくり煮ます。マグロを一口大に切ります。カップ一杯のスープに数片のユカを加えてピューレにし、少しとろみをつけます。温かいユカ、マグロの塊、温かいハーブスープをボウルに盛り付け、その上にライム漬けの赤玉ねぎクルティドをたっぷりと盛り付けます。
料理日記
このレシピはまだ試していません
栄養成分
1人分カロリー
360
たんぱく質
36g
炭水化物
44g
脂質
3.8g
アレルゲン
魚
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
