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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
簡単前菜meatCC0 1.0 Universal
本格的なトスカーナのクロスティーニ ネリ (ケッパーとアンチョビを添えた温かい鶏レバーのパテ、トーストしたパンにのせたもの)
トスカーナの前菜の紛れもない王様です。カリカリとした素朴なパンのスライスに、玉ねぎ、ケッパー、アンチョビ、ヴィン・サントで煮込んだ温かくて風味豊かな鶏レバーのパテをたっぷりと敷き詰めたものです。
準備
15 min
クック
20 min
合計
35 min
成分
一人分
6
- トリミングして洗浄した新鮮な鶏レバー400 g
- トーストした素朴な田舎パンのスライス12 個
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 個
- ケッパーを洗ってみじん切りにしたもの2 大さじ
- アンチョビフィレの油漬け3 個
- 辛口白ワインまたはヴィン・サント60 ml
- 無塩バター30 g
- エクストラバージンオリーブオイル2 大さじ
- 塩1 小さじ
準備手順
1
みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで5分ほどしんなりするまで炒めます。アンチョビの切り身を加えて油に溶かします。
5 min タイマー
2
きれいにした鶏レバーを加え、中がピンク色でなくなるまで5〜6分間炒めます。白ワインでデグレーズし、2分間煮詰めます。
8 min タイマー
3
ケッパーとバターを加えてかき混ぜます。まな板に移し、シェフナイフで細かく刻んで、質感のある塗りやすいパテを作ります。トーストした素朴なパンに温めてお召し上がりください。
6 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
280
たんぱく質
19g
炭水化物
24g
脂質
12g
アレルゲン
グルテン乳魚
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Mediterranean Culinary Heritage / Historic Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Heritage)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
