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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
ダルメシアン ペカ (ゆっくりと火を通した子牛のローストとハーブポテト)
ダルマチアの代表的な囲炉裏のごちそう: ジューシーな子牛肉の塊を、ハーブポテト、甘い玉ねぎ、ローズマリー、白ワインと一緒に鉄のドームの下で深くキャラメル状になるまでローストします。
準備
20 min
クック
120 min
合計
140 min
オーブン
180°C (160°C vent.)
成分
一人分
6
- 子牛の肩肉またはすね肉を大きめにカット1000 g
- ジャガイモは皮をむき、大きめのくし形に切ります1000 g
- 中玉ねぎ、半分に切る3 個
- 皮をむかずに丸ごとニンニク8 片
- ダルメシアン辛口白ワイン150 ml
- エクストラバージンオリーブオイル60 ml
- 新鮮なローズマリーの小枝2 個
準備手順
1
肉とジャガイモを塩、コショウ、ローズマリーで和えます。ジャガイモと玉ねぎを鋳鉄鍋の底に置き、その上に肉を置きます。
10 min タイマー
2
オリーブオイルと白ワインをたっぷりとかけていただきます。厚手の蓋をして180℃で90分焼きます。
90 min タイマー
3
蓋を外し、肉片を裏返し、端が深くキャラメル化してカリカリになるまで、200℃まで25〜30分間加熱します。
30 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
490
たんぱく質
42g
炭水化物
34g
脂質
20g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
