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クレマ カタラナ (カタロニア シトラスとシナモン カスタード、クリスプ キャラメル シェル添え)
カタルーニャの伝説的なデザート：シナモンスティックとレモンピールを注入した繊細なミルクカスタードに、卵黄とでんぷんでとろみを付け、ガラスのようにカラメル化した焦がし砂糖の殻をトッピングします。
準備
15 min
クック
15 min
合計
30 min
成分
4一人分
- 全乳500 ml
- 大きめの卵黄4 piece
- グラニュー糖（カスタード・クラスト用）100 g
- コーンスターチ25 g
- シナモンスティック1 piece
- 新鮮なレモンの皮の細切り1 piece
準備手順
1
牛乳400mlにシナモンスティックとレモンの皮を入れて沸騰するまで加熱します。火から下ろし、15分間注入します。
15 min timer
2
ボウルに残りの冷たい牛乳100mlにコーンスターチを入れて溶かします。卵黄と砂糖60gを加えて滑らかになるまで泡立てます。
3 min timer
3
温めたミルクを卵黄混合物に注ぎながら泡立て、混合物全体を鍋に戻します。
2 min timer
4
弱火で、とろみと光沢が出るまで2〜3分間絶えず泡立てながら調理します。浅いラメキンに注ぎ、少なくとも3時間冷やします。
3 min timer
5
冷やしたカスタードの上に残りの砂糖の薄い層を振りかけ、トーチでカラメル化し、ガラス質のパチパチ音を立てる殻にします。すぐにお召し上がりください。
2 min timer
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With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
