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伝統のくるみとココアの菓子パン（コゾナック）
ふわふわで香り高い甘い酵母パンに、挽いたクルミ、ピュアココア、レモン皮の豊かで香り豊かなフィリングを巻き付けました。
準備
45 min
クック
45 min
合計
90 min
成分
12一人分
- 中力粉またはパン粉500 g
- 温かい牛乳250 ml
- 活性ドライイースト10 g
- グラニュー糖120 g
- 卵黄3 piece
- 溶かした無塩バター80 g
- すりつぶしたくるみ200 g
- 無糖ココアパウダー25 g
- 新鮮なレモンの皮1 tsp
- バニラエッセンス1 tsp
- 上質な塩1 pinch
準備手順
1
イーストと砂糖大さじ1を50mlの温かい牛乳に溶かし、泡立つまで温かい場所で10分間放置します。
10 min timer
2
小麦粉をふるいにかけて大きなボウルに入れ、塩、砂糖と混ぜた卵黄、バニラ、レモンの皮、残りの温めた牛乳、活性酵母混合物を加えます。
3
溶かした温かいバターを徐々に加えながら、滑らかで弾力があり、ベタつかないまで15分間生地を激しくこねます。
15 min timer
4
生地を清潔なタオルで覆い、隙間風のない暖かい場所で2倍の大きさになるまで50分間発酵させます。
50 min timer
5
詰め物として、粉砕したクルミをココア、砂糖 50 g、温かい牛乳 50 ml と混ぜ合わせ、滑らかで塗りやすいペースト状にします。
6
生地を長方形に丸め、くるみココアフィリングを均等に広げ、しっかりと丸め、クッキングシートを敷いたパン型に置きます。
7
型の中で20分間発酵させ、溶き卵を刷毛で塗り、きつね色になり串がきれいになるまで175℃で45分間焼きます。
45 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: USDA Extension Traditional Hearth Breads / Public Domain Cookery Archives (U.S. Department of Agriculture / National Agricultural Library)
Legal status: Public Domain - Works of the United States Government (17 U.S.C. § 105) / CC0 1.0 Universal • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
