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トランシルバニアのスモークポークホックと豆のサワースープ（タラゴンのピクルスとサワークリーム添え）
トランシルヴァニアの素朴な傑作：柔らかい白インゲン豆を骨付きスモークポークホックと一緒に肉がほろほろになるまでじっくり煮込み、タラゴンの葉のピクルスで香り付けし、ピリッとしたサワークリームで仕上げました。
準備
20 min
クック
100 min
合計
120 min
成分
6一人分
- スモークポークスネ肉/骨付き飛節800 g
- 乾燥白インゲン豆を一晩浸したもの400 g
- ニンジン（角切り）2 piece
- 黄玉ねぎ、みじん切り2 piece
- タラゴンの葉の酢漬け2 tbsp
- 濃厚なサワークリーム200 g
- 軽いリエゾン用の小麦粉1 tbsp
- ひまわり油2 tbsp
- 塩1 tsp
準備手順
1
スモークホックを4リットルの水で60分間、肉が骨から簡単に剥がれるまで煮ます。飛節を取り除き、肉を一口大に切り、スープを取っておきます。
60 min timer
2
浸した豆を別々に15分間茹で、水を切り、角切りのニンジンとタマネギと一緒に取っておいた燻製スープに移します。豆が柔らかくなるまで40分間煮ます。
40 min timer
3
細切りにした燻製肉を鍋に戻します。小麦粉を油で1分間、パプリカをひとつまみ加えて炒め、おたまの熱いスープでほぐし、鍋に戻します。
5 min timer
4
刻んだタラゴンのピクルスとピクルス酢大さじ2を加えて混ぜます。サワークリームを温かいスープと混ぜ合わせて柔らかくし、混ぜ合わせます。砕いた赤玉ねぎを添えてください。
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
