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伝統的なルーマニアのトライプサワースープ（ニンニク、濃厚サワークリーム、卵のリエゾンを添えたチョルバ・デ・ブルタ）
ルーマニアのスープ作りの伝説の頂点：骨髄スープで何時間も煮込んだ繊細な胃袋のリボンに、サワークリームと卵黄、香り豊かなガーリックモジョ、サイダービネガーのビロードのような風味を加えたものです。
準備
30 min
クック
150 min
合計
180 min
成分
6一人分
- 洗浄された牛肉のハニカムトライプ1000 g
- 牛の骨髄と指の関節の骨1000 g
- ルーマニアの濃厚サワークリーム (smântână)400 g
- 卵黄4 piece
- ニンニクを細かくペースト状に砕いたもの10 clove
- 大きなニンジン2 piece
- 白ワインビネガー50 ml
- 塩1 tbsp
準備手順
1
牛の骨髄とトライプを5リットルの塩を加えた冷水で2〜2.5時間煮込み、トライプが溶けるほど柔らかくなるまで連続的にすくい取ります。
120 min timer
2
トライプを台の上に取り出し、均一な麺状のストリップ（5 cm x 0.5 cm）にスライスします。スープを細かいふるいで濾し、骨を取り除きます。
10 min timer
3
濾したスープとスライスしたトライプを鍋に戻します。にんじん1本を細かくすりおろし、大さじ2の油でオレンジ色になるまで炒めます。風味豊かなゴールデンオイルをスープに注ぎます。
5 min timer
4
卵黄、サワークリーム、ガーリックペーストを混ぜ合わせます。お玉3杯の熱いスープで味を調え、鍋に入れ火から下ろします。酢と塩で味付けします。唐辛子のピクルスを添えてください。
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Patrimoniul Culinar Tradițional Românesc / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
