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本格四川麻婆豆腐（絹ごし豆腐と豚ひき肉のピリ辛豆板醤ソース）
伝説的な四川料理の傑作。こんがり焼いた豚ひき肉、発酵させたそら豆の唐辛子 (豆板醤)、そして口の中でひりひりする粉砕した四川山椒のつややかなソースに、柔らかい角切りの豆腐がかかっています。
準備
15 min
クック
15 min
合計
30 min
成分
4一人分
- 中木綿豆腐 2cm角に切る450 g
- 豚ひき肉または牛ひき肉150 g
- ニンニク、みじん切り3 clove
- 新生姜、みじん切り1 tsp
- 醤油1 tbsp
- ネギ、スライス2 stalk
- 鶏がらスープまたは水200 ml
- コーンスターチと水大さじ2を混ぜたもの1 tbsp
- 植物油2 tbsp
準備手順
1
角切り豆腐を軽く沸騰させた塩水で1分間下ゆでし、質感を固め、慎重に水気を切ります。
2 min timer
2
中華鍋に油を熱し、豚ひき肉をこんがり焼き色がつくまで炒める。みじん切りにしたニンニクと生姜を加えて30秒ほど炒めます。
4 min timer
3
だし汁と醤油を注ぎ、水を切った豆腐をそっと入れ、弱火で3〜4分間煮て味を吸収させます。
4 min timer
4
コーンスターチのスラリーを段階的に混ぜながら、ソースが濃くなり光沢のあるグレーズになるまで豆腐を優しく押し込みます。ネギを上に散らし、熱々でお召し上がりください。
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
