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四川担々麺（カリカリ豚ひき肉のピリ辛胡麻麺）
成都を代表する屋台の麺料理です。ゴマペースト、ラー油、黒大豆、しびれる四川山椒の濃厚でピリピリしたソースの上に弾力のある麺が重ねられ、その上にスパイスをきかせたカリカリのひき肉と野菜がトッピングされています。
準備
15 min
クック
15 min
合計
30 min
成分
2一人分
- 中華小麦麺200 g
- 豚ひき肉150 g
- 醤油2 tbsp
- 中国のゴマペーストまたはタヒニ2 tbsp
- ニンニク、みじん切り2 clove
- ネギ、スライス2 stalk
- 新鮮なほうれん草またはチンゲン菜100 g
- 温かいスープまたは麺の水100 ml
準備手順
1
乾いたフライパンで、豚ひき肉を醤油大さじ1とニンニクでこんがりカリカリになるまで焼きます。
6 min timer
2
2つのボウルに練りごま、残りの醤油、温かいだし汁50mlを分けて混ぜ合わせ、滑らかなソースベースを作ります。
2 min timer
3
沸騰したお湯で麺を3～4分茹でます。沸騰直前にほうれん草の葉を加え、よく水を切ります。
4 min timer
4
ボウルに熱々の麺とほうれん草をソースの上に置き、その上にカリカリの豚肉を乗せ、ネギを飾ります。
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: East & South Asian Culinary Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Asian Gastronomic Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
