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伝統的なカスレ・ド・カステルノーダリー – 白インゲン豆、鴨、豚肉のオーブン焼き
フランス南西部の神聖な料理の宝物。黄金色の皮の下で、柔らかい鴨のコンフィ、ガーリックソーセージ、豚バラ肉を添えてじっくり焼き上げた白いタルベ豆。
準備
25 min
クック
90 min
合計
115 min
成分
6一人分
- ホワイトカネリーニまたはタルベ豆（調理済み）500 g
- 鴨足のコンフィまたは鶏肉のロースト400 g
- 素朴なポークソーセージ250 g
- 燻製ベーコンまたは豚バラ肉150 g
- 黄玉ねぎ1 piece
- ニンジン1 piece
- ニンニク4 clove
- クラッシュトマト200 g
- 濃厚だしor豆液500 ml
- 新鮮なタイムと月桂樹の葉4 g
- 塩
- 黒胡椒
準備手順
1
豚バラ肉とソーセージを厚手の鍋に入れ、黄金色になるまで6〜7分間焼きます。皿に移します。
7 min timer
2
同じフライパンで、玉ねぎ、にんじん、にんにくを5分間炒めます。砕いたトマト、タイム、月桂樹の葉、温かいスープを加えて混ぜます。
5 min timer
3
深めの陶器または鋳鉄製のキャセロールに、白インゲン豆と茶色の肉と鴨の足を重ねます。香り豊かなトマトスープを注ぎます。
5 min timer
4
160°C (320°F) のオーブンで 75 ～ 80 分間焼き、表面にできたクラストを数回そっと崩して風味を深めます。
80 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
