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カヌレ・ド・ボルドー、カリカリのキャラメリゼ生地とカスタードセンター
ボルドー ベーキングの頂点: ダーク ラムとバニラ ビーンズが注入された柔らかくカスタードの中心を隠している、強烈にキャラメル化されたカリカリのシェルを備えた溝付きフランス ペストリー。
準備
20 min
クック
55 min
合計
75 min
成分
8一人分
- 全乳500 ml
- 無塩バター50 g
- 中力粉100 g
- グラニュー糖200 g
- 全卵と卵黄4 piece
- ダークアンバーラム40 ml
- ブルボンバニラビーンズまたはエキス1 tsp
準備手順
1
牛乳、バター、バニラビーンズの種を入れて沸騰させ、火から下ろし、ぬるま湯になるまで冷まします。
5 min timer
2
小麦粉と砂糖を泡立てます。卵と黄身を加えて混ぜ、ぬるま湯とラム酒を少しずつ注ぎます。生地を冷蔵庫で12〜24時間休ませます。
10 min timer
3
バターカヌレをよく型取り、冷たい生地を縁の下1cmまで詰めます。
5 min timer
4
220°C (425°F) で 15 分間焼き、生地を固めます。その後、火を 180°C (350°F) に下げ、深いマホガニー色になるまで 45 分間焼きます。すぐに型から外してラックに置きます。
60 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
