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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
伝統的なイギリスのステーキとキドニーパイ、フレーク状のペストリーと濃厚なグレービー添え
ビクトリア朝のパブ美食のそびえ立つ栄光。柔らかく煮込んだ牛肩肉と子牛の腎臓を、濃厚でビロードのような玉ねぎと濃いエールグレービーソースでじっくり煮込み、金色のサクサクしたパイ生地の蓋の下で焼き上げます。
準備
25 min
クック
75 min
合計
100 min
オーブン
200°C (180°C vent.)
成分
一人分
6
- 牛肩ロースステーキを一口大にカット600 g
- 子牛または子羊の腎臓の芯を取り、小さく角切りにする200 g
- オールバターパイシート320 g
- 大きめの黄玉ねぎをみじん切りにする200 g
- スタウトビールまたは濃厚なビーフストック200 ml
- 濃厚な牛だし300 ml
- 打ち粉用の中力粉30 g
- ウスターソース1 大さじ
- 焼き色用バター30 g
- 卵洗い用の溶き卵1 個
- 上質な海塩5 g
準備手順
1
腎臓の芯を取り除き、よく洗い流します。牛肉の角切りと腎臓を味付けした小麦粉に混ぜます。厚手の鍋にバターを溶かし、肉を数回に分けて強火で焼き色がつくまで8分間焼きます。
2
玉ねぎを5分間炒めます。スタウトビールを注ぎ、茶色になった部分をこそげ取り、ビーフストックとウスターシャーを加えます。肉を戻し、蓋をし、肉が柔らかくなり、肉汁が艶やかで濃厚になるまで50分間煮ます。涼しい詰め物。
3
冷めたフィリングを深いパイ皿に移します。パイ生地で覆い、端をしっかりと圧着し、中央に蒸気用の通気口を切ります。溶き卵液を刷毛で塗り、200℃で25～30分間、そびえ立ったパリッとした深いマホガニーゴールドになるまで焼きます。エンドウ豆とマッシュを添えて温かいうちにお召し上がりください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
520
たんぱく質
38g
炭水化物
34g
脂質
25g
アレルゲン
グルテン乳卵魚
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
法的地位: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
