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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
簡単メインコースmeatCC0 1.0 Universal
伝統的なリバプールのスカウス（じっくり煮込んだ牛肉、子羊肉、根菜類、ジャガイモのシチュー）
リバプールの住民にそのあだ名を与えた、リバプールの象徴的な船員のシチューです。牛肉の肩肉と子羊の肩肉をじっくり煮込み、ニンジンとジャガイモを 2 段階で加え、最初のものがとろけて濃厚なビロードのようなグレービーソースになります。
準備
20 min
クック
75 min
合計
95 min
成分
一人分
6
- 牛肩肉またはすね肉をぶつ切りにします400 g
- ラム肩肉をぶつ切りにカット400 g
- ジャガイモの皮をむき、角切りにする（2回に分ける）900 g
- にんじんは厚めの乱切りにする300 g
- 大きめの黄玉ねぎはみじん切りにする300 g
- 温かい濃厚牛だし1000 ml
- ウスターソース1 大さじ
- 焼き付け用の油または滴下30 ml
- 上質な海塩6 g
- 黒胡椒1 小さじ
準備手順
1
大きめのダッチオーブンで油を熱します。牛肉と子羊の角切りを数回に分けて、きつね色になるまで8〜10分間焼きます。皿に移します。
2
玉ねぎをドリップで5分間炒めます。肉を戻し、ジャガイモの半分、ニンジンすべて、ビーフストック、ウスターソース、塩、コショウを加えます。蓋をして45分間煮ます（最初のジャガイモが崩れてグレービーソースが濃くなります）。
3
ジャガイモの残りの半分を加え、2番目のバッチが柔らかくなり形を保つまでさらに25〜30分間煮ます。熱々の赤ビーツのピクルスとカリカリのパンを添えてお召し上がりください。
料理日記
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栄養成分
1人分カロリー
460
たんぱく質
38g
炭水化物
36g
脂質
18g
アレルゲン
魚
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
法的地位: Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
