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クラシックなブイヤベース マルセイエーズ – プロヴァンス風サフラン シーフード シチュー
マルセイユの象徴的なプロヴァンス漁師のごちそう: 黄金色のサフランの糸、甘いウイキョウ、熟したトマト、オレンジの皮、ニンニクを加えた香り豊かな魚のシチュー。
準備
25 min
クック
30 min
合計
55 min
成分
4一人分
- 硬めの白身魚の切り身（タラ、スズキ、ボラ）600 g
- 新鮮なフェンネルの球根1 piece
- 角切りトマトのジュース添え300 g
- ネギ（白い部分のみ）1 piece
- 黄玉ねぎ1 piece
- ニンニク4 clove
- エクストラバージンオリーブオイル40 ml
- お湯または魚のスープ800 ml
- 純粋なサフラン糸1 pinch
- 有機オレンジの皮のストリップ1 piece
- フレッシュタイム3 g
- 海塩
準備手順
1
大きな鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ネギ、フェンネル、ニンニクを中火で柔らかくなるまで7〜8分間炒めます。
8 min timer
2
トマト、熱いスープ、タイム、オレンジの皮のストリップ、サフランの注入を加えます。 15分間激しく沸騰させ、油とスープを乳化させます。
15 min timer
3
火を中弱火に下げ、魚の塊を静かにスライドさせ、柔らかくなり簡単に剥がれるまで6〜8分間ポーチします。
8 min timer
4
オレンジの皮のストリップを捨てます。深いボウルに香り豊かなブイヤベースを入れ、柔らかい魚を入れ、ニンニクで擦ったトーストしたクルトンを添えます。
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
