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Classic Bœuf Bourguignon – ブルゴーニュ風ビーフシチュー
フランス家庭料理の最高峰：スモーキーなベーコン・ラルドン、ボタンマッシュルーム、ニンジン、スイートパールオニオンを添えて濃厚な赤ワインスープで煮込んだ牛肉。
準備
30 min
クック
120 min
合計
150 min
成分
6一人分
- 牛肩ロース煮込み用900 g
- スモークベーコンラルドン150 g
- ニンジン3 piece
- 小さなボタンキノコ250 g
- 黄玉ねぎ1 piece
- 濃厚な牛だし500 ml
- トマトペースト30 g
- ニンニク3 clove
- バター30 g
- 新鮮なタイムと月桂樹の葉5 g
- 塩
- 挽きたての黒胡椒
準備手順
1
ベーコンラルドンをダッチオーブンでカリカリになるまで5分間炒めます。鍋にレンダリングされた脂肪を残し、皿に移します。
5 min timer
2
牛肉を軽くたたいて乾かします。熱い脂の中で肉を何回かに分けて片面3〜4分、深く焼き目がつくまで焼きます。ベーコンと一緒に取っておきます。
10 min timer
3
スライスした玉ねぎとにんじんを鍋で5分間炒めます。ニンニクとトマトペーストを加えてかき混ぜます。牛肉とベーコンを戻し、熱いビーフストックを注ぎ、タイムと月桂樹の葉を加えます。蓋をして90分間静かに煮ます。
90 min timer
4
キノコをバターで強火で黄金色になるまで5〜6分間炒めます。シチューに加えてかき混ぜ、ソースがたっぷりと減ってビロードのように柔らかくなるまで、蓋をせずにさらに20分間調理します。
20 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
