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クラシック ブランケット ド ヴォー – フランス産子牛のラグーのベルベットのクリームソース添え
フランスの家庭料理の象徴的な白いラグー。香り豊かなスープでポーチした柔らかい子牛肉を、ボタンマッシュルームの入ったおいしい卵とクリームのヴルーテソースで包みました。
準備
20 min
クック
60 min
合計
80 min
成分
4一人分
- 柔らかい子牛肉の煮込み肉750 g
- ニンジン2 piece
- ネギ1 piece
- 黄玉ねぎ1 piece
- 小さなボタンキノコ200 g
- バター35 g
- 中力粉30 g
- 生クリームまたは生クリーム120 ml
- 新鮮な卵黄1 piece
- フレッシュレモンジュース15 ml
- タイムと月桂樹の葉3 g
- 塩
- 挽いた白胡椒
準備手順
1
子牛肉を鍋に入れ、冷水を注ぎ、2分間沸騰させて湯通しします。肉を冷水で洗い、水を切ります。
5 min timer
2
肉を鍋に戻し、800mlの熱湯、にんじん、ネギ、玉ねぎ、タイム、月桂樹の葉、塩を入れます。肉がフォークで柔らかくなるまで、蓋をして弱火で50分間煮ます。
50 min timer
3
鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて焦げ目をつけずに1分間かき混ぜます（白いルー）。滑らかでクリーミーになるまで、熱い調理用スープ400 mlを徐々に泡立てます。
5 min timer
4
バターひとつまみでキノコをソテーします。卵黄とレモン汁を加えたクリームを泡立て、温かいヴルーテソースに加えて混ぜます。ビロードのようなソースに肉とキノコを加え、沸騰させずに弱火でゆっくりと温めます。白いご飯と一緒にお召し上がりください。
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
