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ポーランドのビゴス（ザワークラウト、野生のキノコ、スモークソーセージのハンターズシチュー）
ポーランドを代表する国民的狩猟者シチュー：ピリッとしたザワークラウト、甘くて新鮮なキャベツ、乾燥した森のキノコ、スモークプルーン、豚肉の煮込み、キールバサを贅沢にブレンドしてじっくり煮込んだもの。
準備
25 min
クック
90 min
合計
115 min
成分
6一人分
- ザワークラウト、水気を切り、酸っぱすぎる場合は洗い流す500 g
- 新鮮な緑のキャベツを薄く千切りします400 g
- 豚肩肉、一口大の角切り400 g
- スモークポーランドソーセージ（キールバサ）、スライス200 g
- 乾燥ポルチーニまたは野生のキノコを戻したもの30 g
- 種の入ったドライプルーン、半分に切る60 g
- 黄玉ねぎ、みじん切り2 piece
- オールスパイスベリーと月桂樹の葉1 tsp
- 油とかラードとか2 tbsp
- キノコの浸漬液と水400 ml
- 塩1 tsp
準備手順
1
干しキノコをぬるま湯に20分間浸し、濾した液体を残して刻みます。
20 min timer
2
ダッチオーブンで油を熱します。茶色のポークキューブとスライスしたソーセージを8分間炒めます。みじん切りの玉ねぎを加え、5分間炒めます。
13 min timer
3
ザワークラウト、新鮮な千切りキャベツ、刻んだキノコとその液体、月桂樹の葉、オールスパイスを加えます。
5 min timer
4
ドライプルーンと塩を加えて混ぜます。しっかりと蓋をし、時々かき混ぜながら極弱火で60〜75分間煮ます。
75 min timer
5
最後の 10 分間に蓋を開けて風味を減らし、濃縮します。温かいライ麦パンと一緒にお召し上がりください。
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
