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ベルギー カルボナード フラマンド (ダーク アビー ビールで煮込んだフランドル風ビーフ シチュー、カラメル玉ねぎとマスタード ブレッド添え)
フランドル料理の最高の栄光：とろける牛肩肉を濃厚なベルギーのダークアビービールでゆっくりと煮込み、カラメル化した玉ねぎの山を添え、ディジョンマスタードをまぶしたパンでとろみを付け、甘くておいしいグレービーソースを作ります。
準備
20 min
クック
120 min
合計
140 min
成分
4一人分
- 牛肩ロースまたは蒸し煮ステーキ、4cm角に切る800 g
- 黄玉ねぎ、薄切り4 piece
- ベルギーのダークアビーまたはトラピストエール500 ml
- 濃厚な牛だし250 ml
- カントリーブレッドまたはスパイスブレッド（パンデピス）のスライス2 piece
- パンのコーティング用ディジョンマスタード2 tbsp
- ベルギー産黒糖（カソナード）1 tbsp
- ソテー用バター30 g
- 塩1 tsp
準備手順
1
鋳鉄鍋にバターを溶かし、ビーフキューブを数回に分けて強火で6〜8分間、よく焼き色がつくまで焼きます。皿に取り出す。
8 min timer
2
同じ脂肪に、スライスした玉ねぎをすべて加え、柔らかくなり、深くキャラメル状になるまで弱火で15分間調理します。黒砂糖をふりかけます。
15 min timer
3
牛肉を鍋に戻し、ダークベルギーエールとビーフストックを注ぎます。スライスしたパンにディジョンマスタードをたっぷりと塗り、マスタード側を下にしてシチューの上に置きます。
5 min timer
4
蓋をして極弱火で100～110分煮ます。マスタードブレッドはシチューに自然に溶け込み、濃厚でビロードのようなグレービーソースになります。ベルギー産フリットと一緒にお召し上がりください。
100 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
