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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
上級者向けメインコースfishCC0 1.0 Universal
バスク・バカラオ・アル・ピルピル（オリーブオイルとニンニクで乳化させた塩タラ）
バスク料理の象徴的な王冠：塩タラをオリーブオイルで優しく調理し、鍋を円形に動かすとタラのゼラチンが乳化してビロードのような黄金色のピルピルクリームになります。
準備
15 min
クック
25 min
合計
40 min
成分
一人分
4
- しっかりと乾燥させた分厚い鱈の塩抜きロース700 g
- エクストラバージンオリーブオイル250 ml
- ニンニクの薄切り6 片
- 乾燥赤唐辛子（ギンディージャ）、スライス1 個
準備手順
1
オリーブオイルを弱火で軽く温め、ニンニクのスライスと乾燥唐辛子をカリカリとした淡い黄金色になるまで炒めます。ポテトチップスを小さな皿に移します。
6 min タイマー
2
タラの皮を上にして温かい油の中に入れます。弱火で5分間ゆっくりとポーチし、皮面を下にしてさらに5分間、タラを脇に置き、油を少し冷まします。
10 min タイマー
3
鍋をリズミカルに回すか、小さなこし器で泡立てて、放出されたゼラチンと油を乳化し、濃厚な薄緑色のピルピルソースを作ります。タラを戻し、カリカリにんにくをトッピングします。
8 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
410
たんぱく質
31g
炭水化物
2g
脂質
31g
アレルゲン
魚
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
