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本格的なバルカン・アージュヴァル（じっくりローストした赤ピーマンとナスのレリッシュ）
「バルカン半島のレッドキャビア」として称賛されています。火で焦がしたピーマンとローストしたナスから作られた、濃厚で広がりやすいまで油でゆっくりと煮詰めた、強烈に甘く、スモーキーでシルキーなレリッシュです。
準備
30 min
クック
50 min
合計
80 min
成分
8一人分
- 焦がして皮をむいたスイートレッドホーンペッパー（カピア）1000 g
- ナスの果肉を焼き、水気を切る350 g
- ひまわり油100 ml
- 白ワインビネガー1 tbsp
- ニンニクのクローブ（砕いたもの）2 clove
- 上質な海塩1 tsp
準備手順
1
チャーペッパーを直火で黒くなるまで焼きます。蓋付きのボウルに移して15分間蒸し、皮を剥いてヘタと種を取り除きます。
15 min timer
2
皮をむいたピーマンとナスを肉挽き機の中のディスクに通すか、フードプロセッサーで短時間パルスします。
5 min timer
3
みじん切りにした野菜を広い鍋に入れて中弱火にかけます。塩、ニンニクを加え、絶えずかき混ぜながらひまわり油を3〜4回に分けて徐々に加えます。
10 min timer
4
底にスプーンを引いた跡がはっきり残るほど濃くなるまで、木のスプーンで絶えずかき混ぜながら、35〜40分間煮ます。酢を加えてかき混ぜ、冷ましてお召し上がりください。
40 min timer
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With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
