イメージ画像
完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中前菜veganCC0 1.0 Universal
本格的なバルカン・アージュヴァル（じっくり煮込んだロースト赤ピーマンとナスのキャビア）
バルカン地域を代表する野菜です。甘い赤角ピーマンとスモーキーなナスを石炭でローストし、みじん切りにし、油を入れた大釜で甘美でつやがあり、広がりやすくなるまでじっくり煮込みます。
準備
35 min
クック
60 min
合計
95 min
オーブン
220°C (200°C vent.)
成分
一人分
8
- スイートレッドホーンまたはカピアピーマン1500 g
- 大ナス600 g
- ひまわり油120 ml
- ニンニクのクローブ（砕いたもの）3 片
- 白ワインビネガー2 大さじ
- 上質な海塩1 ½ 小さじ
準備手順
1
ピーマンとナスを220℃で膨らみ焦げ目がつくまでローストします。蓋をしたボウルで15分間蒸します。
30 min タイマー
2
焦げた皮を剥き、種を取り除きます。ザルに30分間入れてから、細かく刻むか粉砕します。
30 min タイマー
3
厚手の鍋に入れ、油を徐々に加え、つやが出るまで絶えずかき混ぜながら、弱中火で45分間調理します。
45 min タイマー
4
みじん切りのニンニク、酢、塩を加えてかき混ぜます。さらに5分間調理し、完全に冷めてからカリカリのパンに盛り付けます。
5 min タイマー
料理日記
このレシピはまだ試していません
栄養成分
1人分カロリー
185
たんぱく質
2.5g
炭水化物
12g
脂質
14.5g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
