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古典的なウィーンのターフェルシュピッツ (柔らかく煮た牛肉のトリティップ、根菜とリンゴとホースラディッシュのソース添え)
フランツ・ヨーゼフ皇帝の皇室定番料理。ネギやニンジンを添えた透明な野菜スープで丁寧に茹でたプライム牛のランプキャップを、スライスして辛味のあるアプフェルクレン（リンゴと西洋わさびのソース）と新鮮なチャイブを添えて提供します。
準備
20 min
クック
130 min
合計
150 min
成分
4一人分
- 牛ランプキャップ（トライチップまたはトップサイド）800 g
- にんじんは皮をむき、縦半分に切ります3 piece
- 根セロリ（セロリアック）をみじん切りにする200 g
- パースニップ、皮をむき、四等分に切る2 piece
- ネギは洗って乱切りにする1 piece
- 丸ごと黒胡椒10 piece
- 皮をむいてすりおろしたタルトリンゴ2 piece
- おろしたての西洋わさびの根2 tbsp
- 粗海塩1 tbsp
準備手順
1
大きな鍋に牛肉と3リットルの水を入れ、中火で煮ます。スープを透明に保つために泡をこまめに取り除きます。
15 min timer
2
粗塩とコショウを加えます。蓋を少し開けて非常に弱火で90分間ゆっくり煮ます。
90 min timer
3
にんじん、根セロリ、パースニップ、ネギを加えます。肉と野菜がフォークで柔らかくなるまで、さらに35〜40分間煮ます。
40 min timer
4
アプフェルクレンを作ります。すりおろしたリンゴ、新鮮なホースラディッシュ、小さじ1のリンゴ酢、塩を混ぜます。牛肉を繊維に沿ってスライスし、根菜、粗塩、リンゴとホースラディッシュのソースを加えた浅いスープに盛り付けます。
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
