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完成した料理の見た目は、使用する材料や調理方法によって異なる場合があります。
中メインコースmeatCC0 1.0 Universal
伝統的なペルシャのコレシュト・ゲイメ（子羊肉、黄色のエンドウ豆、乾燥ライムのシチューとマッチ棒のフライド添え）
愛される古典的なペルシャ風シチュー: 小さな角切りの子羊肉と黄色のスプリット エンドウを、天日乾燥したペルシャ産ブラック ライム (リムー アマニ) の香りを添えたサフラン トマトのスープで優しく煮込み、カリカリのマッチ棒ポテトを飾ります。
準備
20 min
クック
70 min
合計
90 min
成分
一人分
4
- 骨なしラムもも肉または肩肉を1.5cm角に切ります。600 g
- 黄色のスプリットエンドウ、洗って10分間茹でる140 g
- ペルシャ産天日乾燥ブラックライム（リムーアマニ）、ピアス3 個
- 黄玉ねぎ、みじん切り2 個
- トマトペースト3 大さじ
- 大さじ3の温水に浸したサフラン粉1 少々
- ターメリック粉末1 小さじ
- シナモンパウダー½ 小さじ
- ジャガイモを細いマッチ棒状に切り、カリカリに揚げる250 g
- 食用植物油およびチップス60 ml
- 上質な海塩1 小さじ
準備手順
1
みじん切りにした玉ねぎを油で黄金色になるまで8分間炒めます。ラムキューブとターメリックを加えます。 6〜8分焼きます。トマトペーストを加えて香りが出るまで2分ほど炒める。
10 min タイマー
2
パーボイルした黄色のスプリットエンドウと600mlの温水を加えます。沸騰させ、穴を開けたドライライム、シナモン、塩を加えます。蓋をして肉が柔らかくなるまで50分煮る。
50 min タイマー
3
サフラン水を加えてかき混ぜ、ソースが濃厚でつやが出るまで蓋をせずに10分間煮ます。マッチ棒ジャガイモをカリカリになるまで炒めます。おたまのシチューをボウルに入れ、カリカリのマッチスティックポテトを乗せ、サフランチューローライスを添えます。
10 min タイマー
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栄養成分
1人分カロリー
480
たんぱく質
36g
炭水化物
38g
脂質
22g
*1人分の推定値
出所とパブリックドメインの監査
出典: Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
法的地位: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
ライセンス: Creative Commons CC0 1.0 Universal
