تصویر تزیینی
ظاهر غذای آماده ممکن است بسته به مواد اولیه و نحوه پخت متفاوت باشد.
متوسطدوره های اصلیmeatCC0 1.0 Universal
مندی مرغ سنتی یمنی با برنج باسماتی دودی زغالی
شکوه و عظمت غذاهای جشن یمن: مرغ طلایی تند برشته شده روی برنج باسماتی معطر، با تکنیک دود کردن ذغال داغ اصیل «فهام» برای عطر دودی بی‌نظیر.
آماده سازی
25 min
بپزید
60 min
مجموع
85 min
فر
190°C (170°C vent.)
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی
6
- مرغ کامل از طول نصف می شود1400 گرم
- برنج باسماتی دانه بلند شسته و خیس شده400 گرم
- کره شفاف شده (گیاه)40 گرم
- پیاز بزرگ ریز خرد شده160 گرم
- حبه های سیر خرد شده4 عدد
- نخ های زعفران در 3 قاشق غذاخوری آب گرم خیسانده می شود45 میلیلیتر
- غلاف هل سبز، میخک، چوب دارچین، برگ بو10 گرم
- زردچوبه آسیاب شده1 قاشق چایخوری
- تکه کوچک زغال چوب سخت طبیعی برای سیگار کشیدن1 عدد
- نمک دریا8 گرم
مراحل آماده سازی
1
نصف مرغ را با نمک، زردچوبه و نیمی از آب زعفران دم کرده بمالید. به مدت 20 دقیقه مرینیت کنید.
2
در یک ماهیتابه، پیاز و سیر را با ادویه کامل تفت دهید. برنج آبکش شده، 700 میلی لیتر آب جوش و نمک را اضافه کنید. یک توری سیمی را مستقیماً روی تابه قرار دهید و نیم‌های مرغ را روی آن بچینید تا چکه‌های ماهیتابه برنج را بریزد. با فویل محکم ببندید و در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 55 دقیقه بپزید.
3
درب مرغ را باز کرده و 5 دقیقه تفت دهید تا ترد شود. برنج و مرغ را در یک ظرف عمیق با هم ترکیب کنید. یک تکه زغال طبیعی روشن کنید تا قرمز شود، در یک فنجان فویل کوچک با یک قاشق چایخوری روغن در مرکز برنج قرار دهید، درب آن را به مدت 7 دقیقه ببندید تا دود غلیظ گرفته شود، سپس با سالسا آتشین Sahawiq سرو کنید.
مجله آشپزی
شما هنوز این دستور را امتحان نکرده اید
ارزش غذایی
در هر وعدهکالری
610
پروتئین
42g
کربوهیدرات
62g
چربی
21g
آلرژن‌ها
شیر
*مقادیر تخمینی در هر وعده
حسابرسی منشأ و دامنه عمومی
منبع: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
وضعیت حقوقی: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
مجوز: Creative Commons CC0 1.0 Universal
