تصویر تزیینی
ظاهر غذای آماده ممکن است بسته به مواد اولیه و نحوه پخت متفاوت باشد.
پیشرفتهدوره های اصلیmeatCC0 1.0 Universal
تهچین مرغ (کیک برنج زعفرانی ترد و مرغ تند با زرشک)
جواهر شاهانه هنر آشپزی ایرانی: کیک برنجی پخته شده با طعم باسماتی آغشته به زعفران، ماست غلیظ و زرده تخم‌مرغ، ساندویچ مرغ ادویه‌ای لطیف، پخته شده روی پوسته طلایی (تهدیگ) و تاج آن با زرشک یاقوتی.
آماده سازی
30 min
بپزید
75 min
مجموع
105 min
فر
190°C (170°C vent.)
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی
6
- برنج باسماتی دانه بلند کهنه، 1 ساعت خیس شده400 گرم
- سینه مرغ بدون استخوان، سرخ شده و ریز خرد شده450 گرم
- زعفران ایرانی آسیاب شده و در 4 قاشق غذاخوری آب داغ خیسانده می شود1 پنس
- ماست یونانی پر چرب یا ماست صاف شده250 گرم
- زرده تخم مرغ تازه3 عدد
- کره بدون نمک، ذوب شده70 گرم
- زرشک خشک (زرشک) با شکر تفت داده شده50 گرم
- نمک1 قاشق غذاخوری
مراحل آماده سازی
1
برنج باسماتی خیس شده را به مدت 6 تا 7 دقیقه در آب جوش نمک فراوان بجوشانید تا از بیرون نرم شود اما هسته آن همچنان سفت شود. بلافاصله آبکش کنید.
7 min تایمر
2
در یک کاسه بزرگ، ماست غلیظ، زرده تخم مرغ، آب زعفران طلایی، نصف کره آب شده و 1 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. سه چهارم برنج آب پز شده را به آرامی بریزید.
5 min تایمر
3
ظرف پخت نچسب را سخاوتمندانه روغن بزنید. نیمی از برنج زعفرانی را در ته آن محکم فشار دهید. مرغ رنده شده و مقداری زرشک را لایه لایه بریزید، باقی مانده برنج را روی آن بریزید، صاف کنید و با باقی مانده کره بپاشید. محکم با فویل ببندید و در دمای 190 درجه سانتیگراد (375 درجه فارنهایت) به مدت 70 تا 75 دقیقه بپزید تا یک پوسته ترد طلایی عمیق تشکیل شود. در ظرف سرو برگردانید و با زرشک و پسته تزیین کنید.
75 min تایمر
مجله آشپزی
شما هنوز این دستور را امتحان نکرده اید
ارزش غذایی
در هر وعدهکالری
490
پروتئین
29g
کربوهیدرات
56g
چربی
16g
آلرژن‌ها
شیرتخم مرغ
*مقادیر تخمینی در هر وعده
حسابرسی منشأ و دامنه عمومی
منبع: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
وضعیت حقوقی: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
مجوز: Creative Commons CC0 1.0 Universal
