mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Ossobuco alla Milanese – ساقه گوساله سرخ شده با گرمولاتای تازه
ویژگی نمادین میلان: ساقه گوشت گوساله برش خورده غنی از مغز است که به آرامی در شراب سفید و میرپواکس پخته شده و تاج آن با سبزی سبز مرکباتی سبز شده است.
آماده سازی
20 min
بپزید
90 min
مجموع
110 min
مواد تشکیل دهنده
4وعده های غذایی
- برش متقاطع ساقه گوساله یا گاو با مغز استخوان800 g
- هویج1 piece
- ساقه کرفس1 stalk
- پیاز زرد1 piece
- آب گوشت گاو یا گوساله غنی400 ml
- کره25 g
- روغن زیتون25 ml
- لیمو ارگانیک (رنده شده برای گرمولاتا)1 piece
- جعفری تازه برگ تخت20 g
- حبه سیر2 clove
- نمک
- فلفل سیاه
مراحل آماده سازی
1
فصل سخاوتمندانه ساق پا می کند. کره و روغن زیتون را در فر هلندی گرم کنید و ساقه ها را روی حرارت زیاد به مدت 4 تا 5 دقیقه در هر طرف تفت دهید تا کاملاً قهوه ای شوند. به بشقاب منتقل کنید.
9 min timer
2
در همان قابلمه پیاز، هویج و کرفس خرد شده را اضافه کنید. روی حرارت متوسط 6 تا 7 دقیقه تفت دهید تا نرم و معطر شود.
7 min timer
3
نستله را دوباره داخل قابلمه بریزید، در آبگوشت داغ بریزید، روی آن را محکم ببندید و به مدت 80 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت ذوب شود و از استخوان جدا شود.
80 min timer
4
برای گرمولاتا: پوست لیموی تازه رنده شده، جعفری خرد شده و سیر ریز خرد شده را بریزید. این گرمولاتای روشن را روی ساق های لطیف درست روی میز پخش کنید.
3 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Italian Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
