تصویر تزیینی
ظاهر غذای آماده ممکن است بسته به مواد اولیه و نحوه پخت متفاوت باشد.
متوسطدوره های اصلیmeatCC0 1.0 Universal
تورندوس روسینی کلاسیک فرانسوی با کاهش پانل مادیرا
اوج ناهار خوری بزرگ فرانسوی که به افتخار آهنگساز جواکینو روسینی ایجاد شد: فیله مینیون فیله گوشت گاو درجه یک که در کره سرخ شده، روی کروتون طلایی قرار گرفته و در لعاب غنی مادیرا و ترافل سیاه چرت زده شده است.
آماده سازی
15 min
بپزید
15 min
مجموع
30 min
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی
4
- استیک فیله گوشت گاو ضخیم (تورندو / فیله مینیون)600 گرم
- برش های گرد نان سفید به قطر گوشت4 عدد
- کره فرانسوی بدون نمک50 گرم
- شراب مادیرا یا مارسالای شیرین80 میلیلیتر
- استاک غنی از گوشت گاو یا نیمه گلیس100 میلیلیتر
- Fleur de sel یا نمک دریایی خوب4 گرم
- فلفل سیاه تازه خرد شده1 قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی
1
گرد نان را در 20 گرم کره داغ سرخ کنید تا دو طرف آن ترد و طلایی شود. روی بشقاب های سرو گرم قرار دهید.
2
15 گرم کره را در تابه روی حرارت زیاد گرم کنید. تورندوهای گوشت گاو را با نمک و فلفل مزه دار کنید، به مدت 2 تا 3 دقیقه در هر طرف بپزید تا کمیاب باشد. هر استیک را مستقیماً روی یک کروتون سرخ شده قرار دهید و بگذارید استراحت کند.
3
تابه را با شراب مادیرا پاک کنید و چکه های کاراملی شده را بتراشید. آب گوشت را اضافه کنید، به مدت 2-3 دقیقه به سرعت بجوشانید تا شربتی و براق شود. از روی حرارت، باقی مانده کره سرد را با همزن بزنید تا مخملی شود. روی استیک ها را با قاشق لعاب داغ بریزید و بلافاصله سرو کنید.
مجله آشپزی
شما هنوز این دستور را امتحان نکرده اید
ارزش غذایی
در هر وعدهکالری
420
پروتئین
38g
کربوهیدرات
14g
چربی
22g
آلرژن‌ها
گلوتنشیردی اکسید گوگرد و سولفیت ها
*مقادیر تخمینی در هر وعده
حسابرسی منشأ و دامنه عمومی
منبع: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
وضعیت حقوقی: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
مجوز: Creative Commons CC0 1.0 Universal
