تصویر تزیینی
ظاهر غذای آماده ممکن است بسته به مواد اولیه و نحوه پخت متفاوت باشد.
متوسطدوره های اصلیmeatCC0 1.0 Universal
Pan-Seared French Magret de Canard با لعاب بالزامیک عسل
کلاسیک فرانسوی جنوب غربی از گاسکونی: سینه اردک چاق و ضخیم با رنگ الماس، به آرامی تا پوستی ترد با گوشت صورتی مایل به آبدار، چرت زدن در عسل براق و سس ماهیتابه بالزامیک.
آماده سازی
10 min
بپزید
18 min
مجموع
28 min
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی
4
- فیله سینه اردک تازه (مگر) با پوست650 گرم
- عسل مایع خالص گل وحشی یا اقاقیا30 گرم
- سرکه بالزامیک مودنا40 میلیلیتر
- شاخه های آویشن تازه5 گرم
- Fleur de sel یا نمک دریایی درشت4 گرم
- فلفل سیاه تازه خرد شده1 قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی
1
پوست اردک را بدون برش در گوشت به صورت متقاطع الماسی بکشید. با نمک و فلفل فراوان مزه دار کنید.
2
اردک را به سمت پایین در یک تابه سرد قرار دهید. حرارت را روی متوسط تا کم قرار دهید و به مدت 10 تا 12 دقیقه به آرامی چربی را تبدیل کنید تا پوست کاملاً طلایی و فوق العاده ترد شود. چربی خرد شده را بریزید، آن را برگردانید و سمت گوشت را به مدت 3-4 دقیقه برای متوسط کمیاب (رزه) بپزید.
3
7-8 دقیقه اردک را روی تخته استراحت دهید. عسل، سرکه بالزامیک و آویشن را به تابه اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه حباب بزنید و به صورت لعاب شربتی براق در آورید. اردک را برش بزنید و با قاشق لعاب گرم روی آن بریزید.
مجله آشپزی
شما هنوز این دستور را امتحان نکرده اید
ارزش غذایی
در هر وعدهکالری
360
پروتئین
36g
کربوهیدرات
8.5g
چربی
20g
آلرژن‌ها
دی اکسید گوگرد و سولفیت ها
*مقادیر تخمینی در هر وعده
حسابرسی منشأ و دامنه عمومی
منبع: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
وضعیت حقوقی: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
مجوز: Creative Commons CC0 1.0 Universal
