تصویر تزیینی
ظاهر غذای آماده ممکن است بسته به مواد اولیه و نحوه پخت متفاوت باشد.
متوسطدسرvegetarianCC0 1.0 Universal
کلاسیک فرانسوی Île Flottante (جزیره شناور با کرم آنگلاز و کارامل تابیده شده)
دسر بیسترو پاریسی نمادین: ابر مرنگ سفید و مطبوعی که روی دریاچه‌ای از کرم وانیلی مخملی بوربن شناور است، با کارامل کهربایی چرخ‌شده و بادام برشته شده برشته شده.
آماده سازی
25 min
بپزید
15 min
مجموع
40 min
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی
4
- شیر کامل500 میلیلیتر
- زرده تخم مرغ درشت برای کرم آنگلیز4 عدد
- سفیده تخم مرغ بزرگ برای جزایر مرنگ4 عدد
- شکر دانه ریز برای کاستارد80 گرم
- شکر ریز برای مرنگ50 گرم
- شکر برای کارامل کهربا50 گرم
- لوبیا وانیل بوربون خرد شده و خراشیده می شود1 عدد
- خلال بادام برشته شده25 گرم
- یک پیمانه نمک1 گرم
مراحل آماده سازی
1
کرم آنگلاز را درست کنید: شیر گرم را با دانه های وانیل دم کنید. زرده ها را با 80 گرم شکر هم بزنید تا رنگ شود، با شیر گرم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بپزید و مرتب هم بزنید تا پشت قاشق (83 درجه سانتیگراد) بپوشد. کاملاً خنک شوید.
2
سفیده های تخم مرغ را با نمک بزنید تا سفت شود و 50 گرم شکر را به تدریج به یک مرنگ براق اضافه کنید. کوئنل های بزرگ را با دو قاشق شکل دهید و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب در حال جوشیدن به مدت 2 تا 3 دقیقه از هر طرف بپزید تا سفت شود. روی دستمال کاغذی آبکش کنید.
3
50 گرم شکر را در یک کارامل مایع کهربایی ذوب کنید. کرم آنگلیز وانیلی سرد را در کاسه‌های پهن بریزید، یک جزیره مرنگ ظریف را در مرکز آن شناور کنید، با کارامل طلایی شده بریزید و بادام برشته شده را پخش کنید.
مجله آشپزی
شما هنوز این دستور را امتحان نکرده اید
ارزش غذایی
در هر وعدهکالری
310
پروتئین
9.2g
کربوهیدرات
45g
چربی
10.5g
آلرژن‌ها
تخم مرغشیرآجیل های درختی
*مقادیر تخمینی در هر وعده
حسابرسی منشأ و دامنه عمومی
منبع: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
وضعیت حقوقی: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
مجوز: Creative Commons CC0 1.0 Universal
