تصویر تزیینی
ظاهر غذای آماده ممکن است بسته به مواد اولیه و نحوه پخت متفاوت باشد.
متوسطدوره های اصلیmeatCC0 1.0 Universal
Fricassée de Poulet à l'Ancienne کلاسیک فرانسوی (مرغ در سس خامه ای مخملی)
اوج غذاهای کلاسیک فرانسوی بورژوازی: تکه‌های مرغ لطیف که به آرامی بدون قهوه‌ای شدن در شراب سفید، کره و مواد معطر پخته می‌شوند، با قارچ دکمه‌ای، پیاز مروارید و رابطی از خامه و زرده تخم‌مرغ تکمیل می‌شوند.
آماده سازی
20 min
بپزید
35 min
مجموع
55 min
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی
4
- تکه های مرغ روی استخوان800 گرم
- کره فرانسوی بدون نمک45 گرم
- آرد برای گردگیری25 گرم
- شراب سفید خشک100 میلیلیتر
- آب مرغ گرم و غنی400 میلیلیتر
- قارچ دکمه ای سفید کوچک200 گرم
- پیازهای کوچک مروارید پوست کنده120 گرم
- Crème fraîche یا کرم غلیظ100 میلیلیتر
- زرده تخم مرغ برای ارتباط1 عدد
- آب لیموی تازه1 قاشق چایخوری
- نمک دریایی خوب5 گرم
مراحل آماده سازی
1
25 گرم کره را در فر هلندی ذوب کنید. تکه های مرغ را با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بدون اینکه رنگ شوند بپزید (باید سفید بمانند). آرد پاشیده و 1 دقیقه هم بزنید.
2
در شراب سفید و آب مرغ گرم بریزید. پیاز مروارید، نمک و فلفل سفید را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 25 دقیقه به آرامی بجوشانید. قارچ های دکمه ای را که در کره باقی مانده تفت داده شده، بریزید و 5 دقیقه بجوشانید.
3
کرم فریشه را با زرده تخم مرغ و آب لیمو مخلوط کنید. مرغ را به یک بشقاب بریزید، حرارت را کم کنید و لیوان را به مدت 1 تا 2 دقیقه داخل سس بزنید تا غلیظ و مخملی شود بدون اینکه بجوشد. روی مرغ ریخته و بلافاصله سرو کنید.
مجله آشپزی
شما هنوز این دستور را امتحان نکرده اید
ارزش غذایی
در هر وعدهکالری
460
پروتئین
38g
کربوهیدرات
12g
چربی
28g
آلرژن‌ها
گلوتنشیرتخم مرغدی اکسید گوگرد و سولفیت ها
*مقادیر تخمینی در هر وعده
حسابرسی منشأ و دامنه عمومی
منبع: European Culinary Heritage & Traditional Gastronomic Archives (Ministère de la Culture & Ministero della Cultura Gastronomica)
وضعیت حقوقی: Public Domain (CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
مجوز: Creative Commons CC0 1.0 Universal
