تصویر تزیینی
ظاهر غذای آماده ممکن است بسته به مواد اولیه و نحوه پخت متفاوت باشد.
متوسطدوره های اصلیmeatCC0 1.0 Universal
Canard فرانسوی کلاسیک à l'Orange (سینه اردک سرخ شده ترد در سس بیگاراد)
اوج تعادل آشپزی کلاسیک فرانسوی: سینه های اردک آبدار پخته شده به کمال ترد، حمام شده در یک سس تلخ و شیرین که از شکر کاراملی، معده سرکه و پوست پرتقال درست شده است.
آماده سازی
20 min
بپزید
25 min
مجموع
45 min
فر
190°C (170°C vent.)
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی
4
- سینه های چاق اردک (مگر د کانارد)2 عدد
- پرتقال ارگانیک (آب تازه و پوست ژولین سفید شده)3 عدد
- شکر دانه ریز برای معده40 گرم
- سرکه شراب قرمز40 میلیلیتر
- اردک قهوه ای غنی یا گوشت گاو نیمه گلیس250 میلیلیتر
- لیکور پرتقال گراند مارنیه30 میلیلیتر
- کره مکعبی سرد برای نصب سس30 گرم
- نمک دریایی خوب1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه تازه خرد شده½ قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی
1
امتیاز پوست اردک در الگوهای الماس. با نمک و فلفل مزه دار کنید. سمت پوست را در ماهیتابه سرد روی حرارت متوسط رو به پایین قرار دهید. به مدت 10 تا 12 دقیقه چرب کنید تا ترد شود. 3 دقیقه ورق بزنید و در فر 190 درجه سانتیگراد به مدت 5-6 دقیقه برای متوسط رایند بگذارید و 8 دقیقه استراحت دهید.
18 min تایمر
2
شکر را کارامل کنید تا کهربا شود. برای ایجاد معده با سرکه لعاب دهید. آب پرتقال، گرند مارنیه و آب اردک را هم بزنید. به مدت 10 دقیقه نصف کنید تا غلیظ شود.
10 min تایمر
3
از روی حرارت، پوست پرتقال سفید شده را بریزید و مکعب های کره سرد را با همزن بریزید تا جا بیفتند. سینه اردک را به صورت برش های مورب برش دهید و روی آن سس بیگاراد براق بریزید.
3 min تایمر
مجله آشپزی
شما هنوز این دستور را امتحان نکرده اید
ارزش غذایی
در هر وعدهکالری
490
پروتئین
36g
کربوهیدرات
18g
چربی
29g
آلرژن‌ها
شیر
*مقادیر تخمینی در هر وعده
حسابرسی منشأ و دامنه عمومی
منبع: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
وضعیت حقوقی: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
مجوز: Creative Commons CC0 1.0 Universal
