تصویر تزیینی
ظاهر غذای آماده ممکن است بسته به مواد اولیه و نحوه پخت متفاوت باشد.
متوسطدوره های اصلیmeatCC0 1.0 Universal
Blanquette de Veau سنتی فرانسوی (راگوی گوساله در سس کرم ابریشمی)
کلاسیک اصلی بورژوازی فرانسوی: مکعب های گوشت گوساله نرم که به آرامی در آبگوشت سفید معطر پخته می شوند، با بافتی مجلل غنی شده با خامه، زرده تخم مرغ، قارچ و پیاز مروارید تکمیل می شوند.
آماده سازی
25 min
بپزید
75 min
مجموع
100 min
مواد تشکیل دهنده
وعده های غذایی
4
- شانه یا سینه گوساله، به مکعب های بزرگ بریده می شود800 گرم
- قارچ دکمه ای سفید کوچک، چهار قسمت شده250 گرم
- پیاز مروارید کوچک، پوست کنده150 گرم
- هویج، ورقه شده2 عدد
- تره فرنگی (فقط قسمت سفید)، ورقه شده1 عدد
- کره 82 درصد50 گرم
- آرد گندم همه منظوره برای روکس40 گرم
- خامه فرم گرفته غلیظ 35%150 میلیلیتر
- زرده تخم مرغ تازه1 عدد
- آب لیموی تازه1 قاشق غذاخوری
- دسته گل گارنی1 عدد
- نمک دریایی خوب1 قاشق چایخوری
مراحل آماده سازی
1
گوشت گوساله را با آب سرد بپوشانید و بجوشانید و بدون چربی بپزید. هویج، تره فرنگی، دسته گل گارنی و نمک را اضافه کنید. 60 دقیقه به آرامی بجوشانید تا نرم شود. آبگوشت را صاف کرده و ذخیره کنید.
60 min تایمر
2
پیاز مروارید و قارچ را در 15 گرم کره با 3 قاشق غذاخوری آب به مدت 8 دقیقه لعاب دهید تا نرم و براق شود.
8 min تایمر
3
یک روکس سفید با کره و آرد درست کنید. 600 میلی لیتر آب گوشت داغ را با همزن بزنید تا مخملی شود. زرده تخم مرغ را با خامه و آبلیمو نرم کرده، روی حرارت را داخل سس بریزید، گوشت گوساله، قارچ و پیاز را برگردانید و با برنج سفید سرو کنید.
10 min تایمر
مجله آشپزی
شما هنوز این دستور را امتحان نکرده اید
ارزش غذایی
در هر وعدهکالری
490
پروتئین
42g
کربوهیدرات
14g
چربی
29g
آلرژن‌ها
گلوتنشیرتخم مرغ
*مقادیر تخمینی در هر وعده
حسابرسی منشأ و دامنه عمومی
منبع: French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Classic French Culinary Archive)
وضعیت حقوقی: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
مجوز: Creative Commons CC0 1.0 Universal
